들깨 고르기
참깨와 달리 들깨는 갈색이 도는데, 좋은 들깨는 색이 다르고 선명하다고 하네요. 낟알의 크기가 균일하고 윤기가 흐르며 , 손으로 비볐을 때 고소한 냄새가 진한 것이 맛이 더 좋다고 합니다.
[ 들깨 손질하기 ]
1. 들깨는 돌이나 잡티를 골라내고 물에 씻어 주세요
2. 물을 여러 번 갈아 주며 헤워서 체에 밭치고 물기를 빼세여
3. 물기가 빠지면 프라이팬에 쏟아서 약한 불로 볶아 주세요. 불이 세면 겉은 타고 속은 안볶아지므로 약한 불에서 천천히 볶아야 해요
4. 탁탁 소리가 나면서 깨가 튀어오르면 손가락으로 비벼 보세요. 들깨가 으깨지면서 고소한 냄새가 나면 불을 끄고 열을 식혀주세요~!
[ 들깨 보관하기 ]
생 들깨는 통풍이 잘되고 해가 들지 않는 곳에서 실온보관이 가능하지만 오래 보관할 때는 밀봉해서 냉동실에 넣는게
좋아요.. 볶은 들깨는 참깨보다 쉽게 산화하기 때문에 먹을 분량만 따로 덜어서 실온에 보관하고 나머지는 냉동실에 넣어 두어야 해요
※ 볶은 들깨는 완전히 식히 다음 치퍼팩이나 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하세요
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