[ 베이글이 된 반죽이다. ( 밀대 ->밀자 ) / 발효가 어렵다. ]
[ Tip ]
1. 철판에 180℃예열 , 230 ~ 240℃ 시간은 30 ~ 20분
2. 일반적인 빵보다 칼로리가 낮다
- 4대 : 강력분 , 이스트 , 물 , 소금
- 5대 : 강력분 , 이스트 , 물 , 소금 , 이스트
3. 3.5배 부풀고 , 거미줄 발효 - 가공
4. 반죽 5단계
- 짧게 탄력 , 모양 형태유지 , 길게 부드럽게 , 끓이는 물에 살짝 데치기 , 팽창 , 바삭 , 윤기 , 식빵 반죽이 질다
[ ingred ients ]
강력분 1000 , 중력분 & 박력분 100 , 설탕 30 , 마가린 30 , 소금 20 , 물 680 , 이스트 40 , 개량제 12
[ How to cook ]
1. 강력분 , 중력분 ,박력분은 고운체에 걸러서 전재료 믹싱볼에 넣고 반죽해요
2. 반죽온도 26℃에서 1차 발효
3. 150g씩 분할하고 둥글리기 하고 중간발효
4. 성형 4번
5. 2차발효 후 30분 후 칼집 - 자 내기
6. 버터은 가볍게 짜주기
7. 스팀을 분사 후 굽기 230℃에서 190℃으로 낮춘 후 25분 굽기 ( 굽기 시간에 맞춰서 소스 짜주기 )
'규원이 축복이의 위한요리 > 규원 축복이수제간식 레시피' 카테고리의 다른 글
| [ 중기 간식 ] 바나나 . 아보카도 퓌레 (1) | 2023.11.15 |
|---|---|
| [ 중기 ] 사과당근감자 스프 (0) | 2023.11.13 |
| 간즈키 (0) | 2023.08.24 |
| 마네오카 두부 (0) | 2023.08.24 |
| 딸기 폼포트 (0) | 2023.08.24 |