다양한 형태의 달걀요리

1. 삶은달걀

냉장실에 보관해 둔 달걀을 갑자기 끓는물에 넣으면 온도차이를 인해서 껍질이 깨진다. 미리 상온에서 꺼내 두었다가 사용하고 찬물에서

- 끓이는 물에 소금과 식초를 넣는데 소금을 달걀껍질을 밀도를 단단하세 하고 깨지는 것을 막아줘요

- 식초는 달걀에 금이 갈 때 흰자에 단백질을 빨리굳혀 세어 나오지 못하게 한다.

- 보통물 끓고나서 10분정도 반숙은 13분 이면 완숙으로 익는다. 그이상ㅇ느 노른자와 흰자의 경계선이 검은색으로

  변색된다.

 

2. 에그 스크램볼

식용유를 넉넉히 두른팬을 중간불로 예열하고 곱게 푼 달걀 물을 부어서 익힌다. 바닥이 익히 시작하면 몽글몽글한

덩어리가 생길수록  젓가락으로 저어가며 익는다. 달걀물에 우유나 치즈를 넣으면 한층 더 고소하고 진한 맛이 난다.

 

3. 달걀프라이

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열 , 달걀을 올리고 반숙이나 완숙으로 익힌다.. 반숙은익히는 방식에 따라

여러가지로 나뉘는데 써니 사이드 없는 달걀을 어느정도 익힌 뒤 물을 약한 넣고 뚜껑이 덮어 수증기로 윗면을

스팀 베이스티드 에그라 한다

 

4. 지단

팬에 식용유를 두르고 키친타월 닦아 코팅한 뒤 달걀물을 뭇고 바닥이 익으면 찢어지지 않게 조심히 뒤집어 불을 끄고

잔열로 익힌다.

- 기름기 너무 많거나 불이 너무 세면 지단 표면이 기포 자국이 생기거나 갈색이 난다. 노른자와 흰자를 나눠서 지단을

  부칠경우

- 노른자는 퍽퍽하니 물을 약간 섞어서 농도를 맞추고 , 흰자는 너무 묽으니 녹말물을 조금 섞어서 단단하게 하면 잘 찢어지지 않는다