쇠고기에 비해 가격이 저렴할뿐 아니라 맛이 뛰어나고 영양 풍부하다. 한가지 단점 돼지고기의 특유 냄새, 냄새없이
깔끔하게 요리하는 방법
Point 1 조리전 핏물을 확실히 제거 하세여~!
- 신선한 상태의 날고기에는 누린내가 나지 않는다.
- 윤기가 특히 돌며 색깔이 연한 핑크빛이 고기를 고르자 유통과정이 긴 수입산 보다 신선도가 높은 국내산이 수 돼지보다 암돼지가 주린내가 적다.
- 돼지고기가 냄새를 유발하는 원인은 바로 뼈냐 근육사이에 들어있는 핏물이다.
- 요리 하기전에 고기를 찬물에 담가 핏물을 제거하는 이유가 바로 여기에 있어요~!
- 특히 살코기보다 뼈속에 핏물이 더 냄새가 심하므로 갈비처럼 뼈가 함께 불어있는 고기는 넉넉한 찬물에 2시간 이상
담가 두어야 냄새가 나지 않는다.
Point 2. 다양한 향신재소로 냄새를 날리세요
- 핏물은 제거하고도 미쳐 다 없애지 못한 냄새는 조리하면서 날린다. 마늘 , 파 , 양파 , 생강등의 향신채소는 냄새를
줄이는데 효과적 이에여~!
- 생강의 진전론 이라는 향성분 ㄴ매새를 제거하는 효과가 탁월하면서 돼지고기 요리에 꼭 넣는 것이 좋다.
- 그 외 물의 알코올과 , 된장 , 커피 , 후춧 , 월계수핑 등도 누린내 제거해 효과가 있다.
- 무엇보다 중요한 건 익은동안 냄새가 날아갈 수 있도록 뚜껑을 열어야 한다는것 냄새제거 좋은재료를 아무리 많이
넣어도 뚜껑을 닫아도 조리하면 냄새가 날아가지 않아 누린내가 다시 물이나 고기에 흡착이 된다.
- 물론 익은 후에는 뚜껑을 덮구 조리해도 좋다.
Point 3. 요리에도 포인트를 기억해 주세요
- 볶음요리에는 양념장에 파 , 마늘, 생강 , 술 또는 된장 등을 넣거나 식용유를 두른팬에 파 마늘 생강을 넣어 향을 낸 뒤
고기를 볶는다.
- 보쌈이나 수육처럼 삶은요리에 익기 시작하면 향신재료를 넣고 뚜껑을 연채로 익힌다.
- 물을 붓고 끓으면 양념에 의해 냄새가 제거되어 국물에서 돼지고기의 누린내가 나지 않는다.
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