[ Point 1 닭다리 살 & 넓적다리 살 ]
- 닭고기 부위는 크게 닭다리살 , 넓적다리 , 가슴살 , 안심 , 닭봉 , 닭날개 나눌 수 있다. 다리살은 운동량이 가장 많아
근육이 발달되어 있는 부분으로 쫄깃한 식감이 특징이죠~
- 다 구이나 튀김 , 조림 등 다양한 요리에 두루 어울리는 반면 굵은 힘줄기 여러개 뻗어 있는게 단점이라고 볼 수 있어요
- 그러면에서 좋아하는 사람들이 대체해서 사용하면 좋은 부위가 바로 넓적다리 살이다.
- 닭다리 살 바로 위리 넓적한 부분으로 맛은 다리살과 흡사지만 굵은 뼈가 없기 때문에 낭비가 적고, 구이 , 튀김 , 조림 ,
볶음 등 어느정도 요리에도 잘 어울림
[ Point 2 닭가슴 살 ]
- 닭가슴살은 담백하고 깔끔한 맛이 특징이지만 식감이 다소 뻑뻑한 것이 단점이 조리 도중 육즙이 빠지면 더 뻑뻑해지고 단단해 질 수 있으므로 다른 부위보다 익히는 방법이 중요하다 삶거나 팬에 굽는경우 모두 온도를 최대한 높인 상태에서 재빨리 겉을 익혀서 안에육즙 빠져 나가지 못하도록 한다
- 일단 겉을 익힌 뒤 불을 약하게 같을 익힌 뒤 불을 약하게 줄여서 안쪽까지 부드럽게 익힌다.
- 닭가슴 살 안쪽 가운데 손가락보다 조금길고 도톰한 살이 붙여 있는데 이것이 바로 안심이다
- 닭고기 중 가장 부드러워 연한 살코기로 지방이 거의없이 주로 튀김용으로 사용한다. 패스트푸드 점에서 판매하는 텐더 스크립은 모두 안심을 요리한 것이라 생각하시면 되요
[ Point 3 닭날개 & 닭봉 ]
- 닭날개는 피부미용에 좋은양질을 단백질은 콜라겐 함유량이 높아 쫀득한 특징이다
- 지방함량이 많아 자칫 느끼하게 느껴질 수 있는데 찜이나 조림에 이용하는 것보다 그대로 굽거나 튀겨야 느끼함이
줄여들고 껍질의 바삭하고맛을 살릴 수 있다
- 닭봉은 닭날개 바로 위에 붙어있는 부위로 갱김새로 닭다리와 유사 하지만 크기와 훨씬 작다.
- 닭날개에 비해 다소 뻑뻑 하지만 콜라겐 함유량이 높게 쫄깃해 찜이나 튀김 , 구이용으로 다양하게 활용할 수 있다.
[ Tip 닭고기 냄새 제거법 ]
- 조리법에 따른 냄새제고 방법에도 기억 해주세요
- 구이 , 튀김용으로 사용할 경우 우유에 30분 정도 담갔다가 사용하다가 올리브와 허브 통후추 , 생강즙 , 등으로 밑간해
재워두면 냄새로 제거되고 맛이 더욱 좋아져요.
- 삶거나 데치는 요리에는 파 , 마늘 , 생강 , 통후추 , 청주 , 맛술 등을 넣어 삶으면 좋아여
- 삶는동안에는 뚜껑을 여러 잡내새를 날아갈 수 있도록 해요
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