생선요리 맛을 끌어 올리는 맛

[ 생선요리 맛을 끌어 올리는 맛 ]

몸에 좋고 맛도 좋지만 비린내 때문에 직접 만들기는 꺼리는 사람들이 많죠~^&^ 구울때 마다 부서지는 생선살로 초보들에게는 스트레스로 다가오기 마련이지요~! 집에서고 맛있는 생선요리가 가능해요~!

 

Point 1 . 신선함을 고르자

1. 생선의 모양이 뭉개지지 않고 그대로 있는지 확인해요~! 신선한 생선일수록 생기가 있고 광택이 나요~!

2. 눈알이 맑고 또렷한 것이 내장이 나와 있지 않는것 , 비닐이 단단히 붙어 있는것이 좋아요

3. 특히 아가미가 선홍빛인 것이 좋은 생선이예요

4. 토막낸 것은 단면이 통통하고 윤기가 흐르는것이 좋지요~! " 생물 " 이라는 표시가 없다면 냉동 후 해동한 생선이라는

    의미 가급적 다시 냉동하지 않고 바로 요리하는 것이 좋아여~!^&^

 

Point 2. 요리별 맛 살리기 포인트

1. 냉동생선은 완전히 해동한 뒤 조리하는게 좋아여~! 속이 언 상태에서 요리를 하면 겉만 먼저 익어 살이 으스러지고 익는     시간도 오래 걸려 맛이 덜해요~ 냉장실에서 서서히 해동해요

2. 구이할 때 소금 , 된장 , 간장등을 뿌려 재웠다가 가볍게 털어 낸 뒤 구워주세요

3. 이렇게 밑간을 하면 비린대가 제거될 뿐만 아니라 살이 탄력이 생겨 잘 뿌셔지지 않는다.

4. 동태찌개가 쓴맛이 날때가 있다. 쓸개와 핏덩어리가 남아 있는 채로 끓여기 때문에 쓴맛이 쓸개에서 나고 비린내

   핏덩어리에서 난다

5. 동태는 덮어둬야 비린내가 날아가고 속까지 잘 익는다

6. 찌개 & 조림에는 비린내를 잡아주고 맛을 좋게 하는 파 , 마늘 , 생강 , 양파 , 고춧가루 등을 쑷갓이나 등에 향이 힜는

    채소를 넣어 마무리 하면 좋아요

7. 자반 , 고등어 등 짠 생건을 쌀 뜨물에 10분정도 담갔다가 사용하면 생선맛을 살리면서 짠기를 뺄 수 있어요

 

Point 3. 구입 후 손질한다.

1. 생선을 사왔을 때 냉장고에 넣기전에 바로 손질한다. 내장을 손질하지 않은 생선이라면 구입 즉시 내장을 제거해야

    비린내가 나지  않는다.

2. 흐르는 물에 핏물을 씻어낸 뒤 바닷물처럼 짠 소금물에 헹군다.

3. 토막낸 생선을 물에 씻으면 단면으로 맛성분이 빠져나오므로 소금물에 가볍게 헹궈서 물기를 닦으세요

4. 수분과 공기에 오래 노출되면 비린내가 나기 시작하니 물기를 닦고 랩에 싸서 넣는다.

5. 구이용은 바람이 잘 통하여 곳에 하루종일 말려서 보관하면 구울 때 상이 잘 뿌셔지지 않고 맛이 좋다.