단맛을 내는 양념 ( 매운 , 짠맛 , 신맛 완화 시키는 작용을 하므로 다양한 양념장과 소스로 사용 )

Point 1 설탕

1. 원료는 사탕수수 정제된 단맛을 내 가장 많이 다양하게 사용한다.

2. 제조과정에서 따라 흰설탕 , 황설탕 , 흙설탕은 특유의 색과 짙은 향이 있어 베이킹이나 차에 주로 사용하고 흰설탕은

    두루 사용한다.

 

Point 2 올리고당

1. 설탕 분자에 과당분자를 결합시킨 감미료 장내 유인규인 비피거스 윤산균을 증식시키는 효과가 있어서 장활성화에

    도움을 준다.

2. 1백이나 정도는 물렷과 비슷하지만 단맛은 덜하다

3. 열에 약하기 때문에 고온에서 오래 조리하는 사용하지 않는게 좋아여

 

Point 3 꿀

1. 당 감미료 중 당도가 가장 높다.

2. 천연 성분이기 때문에 몸에 좋은 여러 영양소를 힘유하고 있다는 장점이 있는 반면 열에 약하므로 조리 마지막에

    첨가한다.

3. 특유의 맛과 향이 간해 음식의 맛에 영향을 미친다.

4. 요리용으로는 행이 약하고 진맛이 없는 아카시아 꿀이 무난해요

 

Point 4 조청

쌀과 엿기름이 원료 , 볶음요리에 사용하면 윤기도 나고 오래 보관할수 있지만 특유의 맛이 있어서 음식맛에 영양이 미치니 메뉴에 따라서 고려하여 사용해요

 

Point 5. 굴소스

1. 생굴은 소금에 넣어서 발효시킨 후 웃물로 따라버리고 껄쭉한 상태로 만든 중국식 소스 짠맛이 강하지만 굴 특유의

    향과  감칠맛이  더해져 복합적인 맛을 낸다.

2. 일반간장 보다는 짠맛이 강하고 맛이 , 향이 진하기 떄문에 조금만 넣어도 충분히 감칠맛이 낼 수 있어요

3. 볶음이나 조림 , 튀김 등 각종요리에 두루 쓰이는 테이블 양념으로 사용되여

 

 

Point 6 물엿

1. 조청이 되기 전 단계의 양념 , 잘 쿤눈 조청의 단점을 보안 했지만 조청과 달리 정제 과정을 거치게 되어 영양소의

   손실이   많아요

2. 설탕보다 당도가 낮아 물엿만 으로도 단맛을 맞출 경우 비교적 많은 양을 사용하게 되는데 농도가 묽어져 요리에

    생기는  것이 단점이 다 때문에 보통 설탕등의 감미료가 함께 사용한다.

3. 또한 음식에 윤기를 내준다

 

Tip 신맛을 내는 양념

식초: 당류가 전분질이 풍부한 곡류 , 과실류 등을 주원류로 하여 미생물 발효시켜 제조한다.

양녕장이나 요리에 물기가 많으면 좋지 않는 경우 2배 식초를 이용하세요