매운맛을 내는 양념

Point 1, 고춧가루

1. 음식에 매운맛이 물론 먹음직스러운 붉은 색깔이 내준다.

2. 용도에 따라서 고운고춧가루, 일반고춧가루, 청양고추가루는 식재료에 고운붉은색을 들일때 사용하면 더욱 입맛이

    당기는 맛있는 매운맛을 내는데 좋다

 

Point 2, 고추장

1. 쌀가루에 고춧가루, 엿기름 , 메주가루 , 소금 등을 만드는 발효식품 영양이 풍부하고 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이      식욕이 돋우고 소화를 촉진시킨다.

2. 단맛 , 짠맛 , 매운맛 ,감칠맛 , 신맛 다양한 맛과 향이 조화롭고 어우려져 있다.

3. 예전에는 찹쌀고추장은 초고추장이나 음식의 색을 내는 용도는 이용하고, 밀가루 초고추장 찌개나 국을 끓일 때에

    보리고추장은 여름 쌈장용으로 만들어서 먹었어요

4. 요즘에는 재래식 고추장보다 밀가루에 황구균을 배양한 코지에 고춧가루 , 소금 , 물엿 등을 섞어 만드는 개량식

    고추장을 두로 사용한다.

 

Point 3, 통후추

1. 찌릿한 매운맛 자극적인 향이 특징이다, 검은 후추는 매운맛이 강하고 흰색 후추는 매운맛이 강하고 흰색 후추는

    순한맛이 나면서 다른 후추에 비해 향이 부족하고 분홍색 후추는 매운맛 보다는 향이 강하고 후추의 상쾌한 향미는

    식욕을 돋우고 고기의 누린내가 생선 누린내를 없애는데 효과적이네요

2. 스테이크나 샐러드나 넣으면 향을 진하게 느낄 수 있다

3. 또한 국물요리나 볶음요리 등에 완성직전에 단계에서 사용해요

4. 흰색후추는 흰색후추는 흰색소스나 생선요리에 주로 쓰여요~

5. 후추는 살균효과 있어 햄과 소시지 같은 가공식품에도 널리 사용

 

Point 4, 머스타드

1. 겨자씨로 만들어 매운맛을 낸다. 샐러드 드레싱이나 디핑소스로 두루 활용힌다.

2. 흑겨자로 만들어 향이 짙은것을 독일풍 조재 머스타드 하고 백겨자를 만들어 매운맛을 내믐 것을 영국풍 조제

    머스타드라고 한다.

3. 허브와 백포도주를 섞어 톡 쏘는맛이 나면서 끝맛이 부드러운 디종 머스타드는 드레싱용 고급 머스타드다

4. 겨자 , 통후추 부순것 , 간장 , 마늘 , 올리브 유 , 적 포도주 소금을 넣고 잘 섞어서 차가운 고기가 , 소시지 샐러드에 샌드      위치 드레싱으로 사용해요