모자이크 쿠키

[ 모자이크 재료 ]

- 화이트 반죽 -

버터 275 , ( 설탕 200 , 소금 4 : 크림화 덜 시키기 ) ,노른자 ( 크림자 ) 50g , 박력분 500 , 베이킹파우더 3 , 설탕 ( 바닐라 ) 10g

- 초코 반죽 -

버터 200g , 분당 160g , 소금 4 , 노른자 ( 크림 ) 40 , 박력분 400g , 베이킹 파우더 2 , 바닐라 설탕 6 , 우유 24g , 코코아 24g

 

[ 모자이크 만드는법 ]

1. 스탠볼에 버터와 분당을 넣고 매끄러운 포마드한 상태로 만들어요

2. 노른자를 조끔씩 넣어가면서 매끈한 크림상태로 만들어요 ( 크림상태란 ? 크림화를 많이 시킬려면 부풀어 올라요 )

3. 박력분 , 베이킹 파우도 , 코코아를 방번쯤 체에 걸러준다.

4. 반죽을 냉장휴지 후 부드럽게 풀어주세요

5. 화이트 반죽 , 초코반죽을 이용해서 모양을 만들어주세요

6. 유산지에 말아서 냉장휴지를 시킨다. 2시간정도

7. 170℃ 전후로 15분 ~ 20분간 구워주세요

 

[ Tip 모자이크 쿠키 ] 20개분량

재료 : 박력분 150g , 아몬드가루 20g , 코코아가루 5 g , 계란 1개 , 슈가파우더 65 g , 소금 한꼬집 , 버터 80 g

만드는법

1. 버터 포마드를 해요 . 포마드한 버터를 슈가 파우더와 소금을 넣고 섞어준다.

2. 풀어둔 계란을 3번 나눠서 넣어주세요

3.충분히 크림화 되면 두개가 된다. ( ① 박력분 70g + 코코아 5 g ② 박력분 80g + 아몬드가루 20g )

4. 가루는 체에 밭쳐서 반주해요

5. 냉동실에서 약 1시간정도 휴지 ( 2시간 = 1 ~ 2시간 )

6. 딱딱해지면 4등분해서 모자이크 모양으로 만들어주세요

7. 모자이크 모양으로 다시 냉동해서 꺼내고 칼로 짜르는데 도톰하게 짤라주세요

8. 팬에 유산지를 깔고 공간에 넓게 띄울 필요는 없다.

9. 170℃에서 13분 ~ 15분간 굽는다. ( 15 ~ 20분) 평균적으로 20분이예여