Skill Up 요리의 포인트 해부

 

point 1. 칼로 다듬기

뿌리채소 중 껍질이 있는 더덕이나 우엉 등은 칼날로 끍거나 필러고 껍질을 제거한다 무나 당근 같이 얇은 경우 깨끗이

씻어 그대로 사용해도 되고 깨끗한 수세미로 문질러 벗기거나 칼날로 살 살 끍어 벗긴다.

 

point 2. 다지기

① 양파 : 뿌리 쪽 5cm 정도를 여분으로 남기고 결대로 길게 칼집을 넣은 뒤 직각 방향으로 잘게 썰어 다진다.

② 마늘 : 칼 옆면으로 마늘을 때려 눌러 칼날을 사용해 곱게 다진다.

③ 파 : 파에 길게 칼집을 여러번 넣어 곱게 다진다.

 

point 3. 썰기

① 어슷썰기 : 재료를 가지런히 놓고 칼을 비스듬히 사선으로 썰어요~ 단면이 넓기 때문에 재료 맛이 잘 배어 들어

                      조림이나 국에 넣을 채소는 어슷썰기가 좋아요

② 송송썰기 : 재료를 동그란 단면을 살려 잘게 썬다. 양념장에 넣거나 고명으로 사용할 때 좋아여. 주로 고추나 파처럼

                       가늘고 긴 재료 를 썰때 사용해요

③ 돌려깍아 채 썰기 : 5 ~ 6cm 길이로 토막낸 뒤 과일껍질로 멋기듯 칼을 살살 움직여 돌려 깍고 다시 가늘게 썰어요.

                                  오이 , 애호박 등의 씨를 빼고 채 썰때 사용한다.

④ 깍뚝썰기 : 정육 면체의 주사위 모양으로 써는 방법 , 먼저 재료를 막대모양으로 썬 뒤 다시 네모나게 썬다

⑤ 반달썰기 : 애호박 , 감자 , 고구마 , 등 원이나 원통이나 재료를 길게 반 자른뒤 원하는 두께로 썰면 반달 모양이 나와요

⑥ 저미기 & 포 뜨기 : 버섯이나 생선 , 닭고기 등의 뚜꺼운 재료를 조금 더 얇고 납작하고 써는방법 , 재료를 바닥에 두고

                                  움직이지 않도록 한손으로 눌러가면서 고정시킨뒤 칼을 눕혀 천천히 움직여 동일한 두께로 썰어요~!