맛내기 핵심 , 불조절 노하우

 

불의 세기는 센불 , 중간불 , 약한불 나뉜다. 적정한 불의 세기가 다르니 잘 알아 두고 조절하시면 되요

 

1. 센불

화력이 아주 강해서 재료를 태우기 쉬우므로 짧은시간에 조리하는 볶음요리나 찜요리에 중국요리 또는 물을 팔팔 끓여서 사용해요

 

2. 중간불

불이 세지도 않고 약하지도 않은 중간단계 국물이 있는 요리 보통센불로 먼저 끓인 뒤 중간불로 줄여서 맛을 본다.

 

3. 약불

중간불보다 불꽃이 약해 오래 끓이거나 조림, 사골 국 등 오래 끓여 맛을 우려 낼 때 사용해요

 

4. 요리별 불 조절

① 국 & 찌개 & 조림

처음부터 약한불로 끓이면 재료 익지 않아 뭉개지지 쉽게 간이 제대로 배지 않으므로 처음에는 센불로 끓이다가 끓고나면 중간불로 약한불로 낮춰 국물이 재료 속까지 푹 배도록 끓인다.

 

② 구이

고기나 생선을 구울때 는 육즙이 빠져 나가지 않도록 센불로 겉을 익힌 뒤 약한 불로 줄여서 속까지 익힌다. 자주 뒤집히면 육즙이 빠져나가 맛도 떨어져도 모양이 예브게 나오지 않는다. 한쪽이 충분히 익히면 뒤집어 익힌다.

 

③ 채소 볶음

팬에 기름을 두르고 센불로 달군 뒤 재료를 넣어 재빨리 볶으면 수분이 빠져나오면 정도가 줄어 아삭함이 살고 영양손실이 줄일 수

있다.

 

④ 튀김

채소는 센불에서 180℃ 정도의 높은온도를 유지하면서 재빨리 튀기고 고기가 들어가는 요리는 속까지 완전히 익혀야

하므로 중간불로 올려준다.