레몬청 만들기

 

[ 500ml 분량 ] / 보관기간은 6개월

재료 : 레몬 6개 ( 300g ) , 백설탕 ( 300g ) , 레몬 4개 ( 400g ) , 유기농 설탕 320g , 베이킹 소다 & 굵은소금 & 밀가루

 

tip 1 레몬은 너무 물렁하지 않은 것이 좋은 것이다. 썬키스트 레몬 맛이 좋구 , 속껍질이 적당하다.

tip 2 봄 , 여름철에는 하루정도 실온에서 숙성시킨다. / 가을, 겨울 2,3일 실온에서 숙성해여

tip 3 설탕이 잘 녹도록 자주 저어준다. 완성된 레몬청에 쓰다면 레몬청은 10% 분량의 설탕을 더해 보세요

tip 4 저당으로 싶다면 자일로스 설탕으로 먹이는게 좋아요

 

만드는 법

1. 깨끗히 세척한 레몬을 물기를 없이 준비 해요

( 레몬을 슬라이스 하는데 그전에 마른행주로 레몬의 물기를 닦은후 슬라이스 해여~! )

 

2. 레몬 4개 ( 250g ) 를 3mm두꼐로 슬라이스 해줍니다.

( 얇을수록 과즙이 잘 나오니 최대한 얇게 슬라이스 짜르면서 레몬씨를 꼼꼼히 뺀다. )

 

3. 레몬 2개는 재스터로 껍질을 갈아줍니다.

( 레몬의 흰부분이 많은 부분은 가쪼 과감하게 버려주고 흰부분과 씨는 쓴맛이 강해요 )

 

4. 레몬 속껍질을 제거하고 레몬 2개의 알맹이 ( 50g ) 을 발라줍니다. 슬라이스 한 레몬들을 모아서 무게를 달아주기

( 나온 무게만큼 설탕을 준비해 1 : 1 로 조금 비율로 나눠서 버무린다. )

 

5. 씨를 제거 한 후 무게를 재어 줍니다.

( 설탕과 섞은 레몬은 30분간 실온에서 숙성시키고 숙성이 끝나면 레몬은 이제 병에 담는다. )

 

6. 손질한 레몬의 무게 ( 300g ) 대로 설탕을 넣어준다.

( 물기를 완전히 제거한 병에 레몬을 담는다. )

 

7. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 모두 녹으면 병에 담아 하루 실온 숙성 후 냉장보관 해요

( 담을병이나 도구에 물기가 없도록 주의하면서 넣어준다. 물기가 있으면 곰팡이 발생 시킬 수 있다. )

 

8. 레몬이 설탕을 섞을 떄 설탕을 조금 남겨 좠다가 이때 마무리로 설탕 뚜껑을 만들어준다.